牦牛只在一定海拔⾼度以上生长，地广人稀的⾼原，还是尚待开发的地区，远离而工业的污染，牦牛吃着天然的牧草生长，绝对没有任何的添加剂和饲料，是天然的绿⾊食品。牛
、牦牛⾁、风⼲牛⾁是⾼原的特产，这里的东西具有与众不同的风味。牛
我们到⽩⽟后，巴松院长便帮我们联系了一位牧民，每⽇定时为我们送来鲜牛
，那是每⽇早上刚挤的牛，有时候，还微微有点温热，我们取回家，在电炉上烧开，有时侯会煮几个荷包蛋，那要看我有没有时间和心情了。刚来的时候，巴松叮嘱我们，这里的牛比较浓，一定要加点⽔，不然刚来或许不适应，会出现胃肠反应。这里的牛
的确很浓很香，味很⾜，坐在客厅也能闻到香从厨房里飘出来，烧开后冷却，牛面上漂浮一层很厚的⽪。真的和那袋装的牛是不一样的。我会在熬牛的时候，往锅里掺点⽔，大约是2瓶牛掺一碗⽔，即使这样，依然是很浓厚，喝完牛的碗里，总是留下一层⽩⽩的
体和厚厚的⽪。对比我们常喝的稀薄的牛
，我真的不知道是城市的牛挤出的就那么淡，还是掺⽔掺得太多，不过想想，那么大的城市，我们那里又不是牧区，就那么几头牛，而喝牛的人那么多，要想谁都満⾜，也就只有在量上保证了，质怎么样，实在是没办法了。想起很小的时候看过一篇国外的小说，大致意思是随着社会进步，农村城市化以后，很多东西都变了，包括牛
，以前的牛浓得需要往里面掺⽔，而城市化后的商人为了钱赚，卖出来的牛都是掺了⽔的牛，一方面是浓厚的怀旧情绪，一方面是说社会的进步让人失去了很多质朴的东西。的确，这里的牛
也没什么特殊，在家也是天天喝牛，这里还是牛，只是不同的是加⽔的牛和往牛里加⽔而已。而我们感受到的，或许就是都市的现代化和偏远地区的质朴了。工作组的3位人员，就我一个女
，早餐煮牛的任务，自然也是我的事了。早上时间较匆忙，大家草草喝碗牛就上班去，剩下一部分牛，就保存起来，准备在晚上加餐。晚上时间是充裕的，临睡前，我总会把牛熬开，再煮点
蛋，我喜
把几个蛋敲碎了放到碗里，用勺子将蛋⻩捣破，然后动搅烧开了的牛，把捣破蛋⻩的蛋倒下去，蛋就会随牛的运动而呈小块状，⻩⽩相间，受热均匀，蛋⽩凝固马上关火，然后把牛分成三份，一人一碗，这样持续了好多天。突然有一天，吕医生笑着问我，怎么每次给他的牛
里，蛋都是散烂的，是我手艺太差还是有意欺负他？我和尹医生笑得前仰后合，我笑着说，只怪他从不上厨房，而尹医生有时还帮我洗碗，所以我们的碗里自然是比较好的蛋，煮烂的都放在他的碗里。不过，以后他的碗里也会是成形的荷包蛋！牦牛⾁
牦牛是⾼原的特产，体格比⻩牛小多了，肥肥的，⽑黑黑的，长长的，走起路来慢腾腾的，有的脖子下还挂着响铃，一步一响，很有风情的样子。牦牛吃着天然的牧草生长，绝对没有任何的添加剂和饲料，是天然的绿⾊食品。
到了8月，就是宰杀牦牛是时候了。据说在此之前，牦牛是不能吃的，因为牛吃了8月以前生长的某种草，人吃了会中毒，而过了这个时间，牛也是最肥的时候了，于是，8月过后，就到处有牛⾁卖了。
首先各卤菜摊摆出了新鲜的卤牛⾁，烧烤店也适时的卖起一串串牛⾁，饭馆多了几道与牛⾁有关的各种菜系，比如红烧牛⾁、青椒牛⾁丝等等，我们也大吃而特吃起来--因为离开这里就吃不到新鲜的牦牛⾁了。
其实，牦牛⾁和普通的牛⾁也没有太大的区别，或许⾁质要细嫰点吧，至少我没觉得有太大的差别，因为我们不是美食家，品不出那么细微的差别来，特别是外面的餐馆或是卤菜馆，总是把味放⾜，已经吃不出牛⾁本来的味了。
医院的下面，有家早餐店，从牛⾁上市以来，每⽇一大早就有牛⾁汤卖，去晚了就没得吃。在我们家乡，早上一般都吃得简单随便，很少有吃油腻的东西，一般是不会吃炖⾁的，我不知道其他地方是否也是这样，反正来⾼原后，我习惯了早上喝碗蹄花汤或牛⾁汤，再吃点包子馒头之类的东西。清炖牛⾁汤很香，牛⾁
透软糯而不烂，而且形状还保持正正的四方体，吃了数次后，便也想自己炖汤来吃，因为房间里，锅碗瓢盆一应俱全。说做就做，买了牛⾁，切好，洗净，放锅里，加⽔加佐料，一切就绪，才发现⾼庒锅没法用，不知道差了什么东西，反正气庒上不去，就只有这么慢慢炖，⾼原的气庒不⾜，沸点大概只有80来度，炖牛⾁是可想而知了，结果是炖了一天加夜一，那牛⾁也没炖好，只好打消了在家做汤的念头。
炖牛⾁汤是不可能的了，在家也不可以烧菜，不过买点卤牛⾁切好，再买点盐煮花生，到烧烤店烤几串烧烤，特意要几串新鲜的牛⾁，再要几瓶啤酒，恩，你会感到这里的生活真是不错。
风⼲牛⾁
风⼲牛⾁是蔵族民人喜爱的食品。
它是用上好的牦牛⾁切成条或片，直接在
光下晒⼲而成。风⼲牛⾁是真正的生牛⾁，⼲后收蔵可以存放很久，在没有宰杀牛的时候也可以吃上⼲的牛⾁，这或许和汉族在腊月里做腊⾁灌香肠是一样的道理吧？我是这样揣测的，不知道是否真是这样？蔵民们把风⼲牛⾁当做是零食在享用，来了贵客，总会拿出来叫客人品尝。巴松家作客，总是要摆出一盘风⼲牛⾁，暗红⾊的，一小块一小块的⼲⾁，质地比较脆吧，看起来是很好的牛⾁，也许是很香吧。巴松还给我专门挑了一大块，我拿在手上，小心的掰了一点，没敢放进嘴里，看他们吃起来津津有味，我试着想尝尝，但终于还是没有勇气放到嘴里，趁巴松转⾝的时候，迅速的把手里的牛⾁放回了盘子里，然后装着是吃掉的样子，说很香，很好吃，叫我再来一块，我是头摇又摆手，坚决的不要了。以后每次看见牛⾁，我都是不吃，他们也不再劝我，因为每个人喜好是不一样的。
回来后问那两位同事，他们也只尝了一小块，说口味不怎么好，也没敢多吃。或许是我们都是医生的缘故，知道蔵区有吃生牛⾁的习惯，所以寄生虫病较普遍，因为知道，所以心理畏惧而已。其实，或许风⼲牛⾁真的很好吃呢？
李院长在蔵区生活了20多年了，他似乎已经习惯了，告诉我们，他刚来时和我们一样，也是不敢吃生牛⾁，可是慢慢的，还是觉得不错，现在吃起来也是很自如的。他还告诉我们，冬天的时候，刚宰的牛⾁放在冰天雪地里冻起来，然后用锋利的蔵刀，将牛⾁削成很薄很薄的片，就这么放进嘴里，口感很好的！当地的蔵民很喜
这样吃，没吃过总是不敢下手，习惯了就觉得很不错。我们听了，只能是佩服，我想，我大概是不会去吃这新鲜的冻牛⾁的，不管他们说得有多好吃！我虽然喜
品尝各地的风味小吃，还有各地有地方特⾊的东西，无论怎么样我都会品尝，好不好都要知道是怎么个味，但是心理怎么也不能接受吃这生的牛⾁。这大概是茹⽑饮⾎的原始生活保留下来的一点点吧？我不知道，如果我们在这里也呆上10年8年的，难保我们也会象李院长一样的喜爱这样的生活，也许吧。 M.UｘiXｓ.CoM